45 franziskaner 3|2022 Zubereitung Kürbis schälen und in ca. 2 cmdicke Scheiben schneiden. Kerne und Innereien entfernen. Kürbisscheiben zusammen mit dem Zimt in einen Topf geben und mit warmem Wasser bedecken. Bei voller Hitze 15 Minuten auf dem Herd kochen. Danach abgießen undmit einemHandtuch die Kürbisscheiben trocken tupfen. Butter und Zucker in eine Pfanne geben und bei mittlerer Temperatur unter ständigem Rühren ca. fünf Minuten schmelzen lassen. Kürbisscheiben einlegen und fünf Minuten in der Karamellmasse köcheln lassen und dabei mehrfach wenden. Kürbisscheiben auf die Teller portionieren und einige Minuten abkühlen lassen. Eine große Kugel Eis dazugeben und mit etwas Balsamico-Sirup beträufeln. Tipp: Den Rest der Karamellsoße für weitere Karamellgerichte wie beispielsweise kandierte Apfelringe oder Cranberry benutzen. Bruder Rangel kocht Karamellisierte Kürbisse mit Walnusseis Kürbisse undWalnüsse stehen imHerbst imÜberfluss zur Verfügung, und Bruder Rangel kombiniert die Zutaten zum Franziskusfest am4. Oktober zu einer bittersüßen Nachspeise. Aus der Biografie des heiligen Franziskus kennen wir die Geschichte, wie er einemAussätzigen begegnet, vom Pferd steigt und ihn umarmt. Franziskus selbst schreibt später, dass das, was ihm zuerst bitter erschien, sich in Süße verwandelte. Sicher verschwindet der bittere Geschmack des Leidens nicht vollständig, aber er wird durch den süßen Blick der Liebe verwandelt – so auch bei Bruder Rangels karamellisierten Kürbissenmit Walnusseis. Zutaten für 4 Personen P e in Fleischkürbis (längliche Kürbissorte), ca. 1,2 kg P 750 g Zucker P 300 g Butter P ein Liter Walnusseis P 50 ml Balsamico-Sirup P 2 EL Zimt Bruder Rangel Geerman OFM wurde auf Aruba (Niederländische Antillen) geboren und lebt in ’s-Hertogenbosch in den Niederlanden. Von Beruf ist er Krankenpfleger. Er bekocht die Brüder und die Gäste des Klosters und engagiert sich in der Jugendarbeit. Natanael Ganter OFM © natanael ganter ofm
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