45 FRANZISKANER 2|2023 Zubereitung Feigen der Länge nach halbieren. Stiel entfernen und Haut vorsichtig mit einem Obstmesser abziehen. Lachsfilets mit Olivenöl beträufeln und nach Belieben mit grob gemahlenem Pfeffer würzen. Käsescheiben bereitstellen und alle drei Zutaten in einem Bissen kombinieren. Kühl transportiert ist es auch besonders lecker für eine kleine Stärkung unterwegs beim Picknick. Bruder Rangel kocht Pilgersnacks Sommerzeit ist Pilgerzeit. So einige gehen ein Stück des Jakobsweges durch den Südwesten Frankreichs nach Spanien bis Santiago de Compostela. Der Legende nach ist dort der heilige Jakobus beerdigt. Er war Fischer am See Genezareth, als ihn Jesus in den Kreis seiner Jünger berief. Für Bruder Rangel, der Geschichten, Jahreszeiten und Landschaften immer auch kulinarisch übersetzt, ergibt sich daraus eine wilde Geschmacksmischung: Fisch, saisonale Sommerfrucht aus Südfrankreich und Schafskäse von spanischen Weidewiesen werden zu Pilgersnacks. Zutaten (für vier Personen) ⎕ 16 frische Feigen ⎕ 200 g geräucherter Lachs ⎕ 2 00 g Schafshartkäse (z. B. spanischer Queso Manchego) ⎕ Olivenöl ⎕ Pfeffer (aus der Mühle) Bruder Rangel Geerman OFM wurde auf Aruba (Niederländische Antillen) geboren und lebt in ’s-Hertogenbosch in den Niederlanden. Von Beruf ist er Krankenpfleger. Er bekocht die Brüder und die Gäste des Klosters und engagiert sich in der Jugendarbeit. Natanael Ganter OFM © NATANAEL GANTER OFM
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